En fest for sanserne: Vi smager også med ørerne
Det er ikke kun smagssansen, der har betydning for, om vi kan lide maden eller ej - for eksempel spiller høresansen også en stor betydning, fortæller ekspert.
Onsdag blev Smagens Dag markeret rundt om i Østjylland - blandt andet i Madens Hus på det Grønne Museum ved Auning.
Her kunne de besøgende teste deres smagsevner, se otte forskellige kokke i aktion og så selvfølgelig smage en masse forskellige råvarer og retter.
Og festen for sanserne gjorde tilsyneladende et stort indtryk.
- Vi er meget imponeret over det, der sker her. Det er virkelig flot, siger Lis Bjerrekjær fra Randers.
Til arrangementet var der blandt andet kanin på menuen, og så havde kokkene fri leg til at eksperimentere med maden - og gæsterne kunne fra første parket følge deres arbejde.
- Jeg synes, det er spændende at smage så mange forskellige ting, som er noget, man aldrig ville få blandet derhjemme. Det er lækkert at kaste sig ud i at prøve at smage med alle sanserne. Vi var også nede at få lavet en smagstest, som viste, at jeg ikke var særlig god til at smage, men jeg synes, det smager godt alligevel, siger Mette Bjerrekjær fra Randers.
Hørelsen er vigtig for smagsoplevelsen
Og vi bruger faktisk flere af vores sanser, når vi smager.
Det fortæller Alexander Fjældstad fra Flavour Institute på Aarhus Universitet.
- Smag er meget mere end bare smagssans. Smagsoplevelsen er faktisk alle sanser, der går sammen i en højere enhed, siger Alexander Fjældstad, der er læge med ph.d. i lugtesans.
- En sans, man ikke så tit tænker på, når man snakker smag, er hørelsen. Men den kan vække appetitten som få andre sanser.
Alexander Fjældstad tager en pose chips frem for at illustrere.
- Du kan høre posen knitre, og så begynder munden bare at løbe i vand. Når man tager en chips ind i munden og får en knasende oplevelse, er det hørelsen, der gør, at man ikke kan stoppe. Hørelsen går ind og siger, at den her chips er ok. Hvis den ikke knaser, stopper man lynhurtigt med at spise fordi, at det så ikke lever op til forventningerne, siger han.
Alexander Fjældstad forklarer også, at lugtesansen er utrolig vigtig i forhold til smagssans. Til at illustrere det, viser han en parmesanost frem.
- En parmesan indeholder smørsyre, men det gør bræk også. Så hvis man sidder med lukkede øjne og får osten op under næsen, men får at vide, at det er opkast, man lugter til, så kan osten være rigtig svær at spise bagefter, siger han.
