Michelin-drys to måneder efter åbning: - Vi er enormt stolte
Det blev ikke til en klassisk Michelin-stjerne til nyåbnet Aarhus-restaurant. Til gengæld blev det til en grøn en af slagsen.
Der var på forhånd snak om, at Restaurant Novel på Aarhus Ø kunne rende med en Michelin-stjerne ved dagens uddeling af de eftertragtede stjerner i de nordiske lande.
Og selvom restauranten i denne omgang blev forbigået, så var der alligevel glæde, fordi restauranten blev alligevel hædret ved showet, som foregik i Finland.
Den kan nemlig nu bryste sig af at have fået tildelt en grøn stjerne, som gives til restauranter, som har en særligt bæredygtige tilgange til gastronomi.
Det er ikke mere end to måneder, siden Novel åbnede, men bæredygtighed har længe været i ejerne Rikke Storm Overgaard og Morten Storm Overgaards DNA. De ejer også den vegetariske Restaurant Moment på Djursland, som i 2021 også fik det grønne kløver.
- Vi er enormt glade og stolte. Vi har godt vidst at vores køkkenchef Alexander Johnsen havde evnerne til at lave mad på et meget højt niveau, men at vi allerede skulle få en så flot anerkendelse så tidligt, er vildt. Det må vi indrømme. Vildt, men også enormt dejligt at guiden belønner vores take på mad og bæredygtighed, siger Rikke Storm Overgaard.
NORDISKE STJERNER UDDELT SIDEN 2014
Da den nordiske Michelin-guide udkom første gang i 2014, var det med 39 stjernerestauranter.
I dag bærer over 50 nordiske restauranter de eftertragtede stjerner. Herunder de fire aarhusianske spisesteder Substans, Domestic, Gastromé og Frederikshøj.
Kilde: Michelin.dk.
Positivt klimaaftryk
På Restaurant Novel kommer råvarerne fra ejernes egne marker, og de kombineres med vildt, fisk, skal- og bløddyr alt efter sæson. Og så er målsætningen, at alle råvarer udvælges ud fra bæredygtighed.
- Vi har fra start haft en videnskabelig følgegruppe tilknyttet, der udvælger råvarer med målsætningen om et positivt klimaaftryk. Hver råvare, uanset om det er vegetabilsk eller animalsk, vil blive overvejet fra et bæredygtighedsperspektiv. Vi tager sammen stilling til, hvordan vi passer på vores natur og valget af fangstmetoder, og spørger altid os selv, hvilke fødeemner vi skal interessere os for med dette antal mennesker på kloden, siger Rikke Storm Overgaard.
Restaurant Novel slutter sig til fire andre restauranter i Østjylland, som har den grønne stjerne. Det er Hærværk og Domestic i Aarhus, Molskroen i Ebeltoft og som nævnt Moment i Rønde.
Østjylland har fire Michelin-restauranter, som alle ligger i Aarhus. Det drejer sig om Frederikshøj, som har to stjerner, samt Domestic, Gastromé og Substans, som alle har én stjerne.
Herunder kan du se eller gense prisuddelingen, som foregik i finske Turku.