Danmarks bedste slagter: Sådan laver du den perfekte julesteg

Danmarks bedste slagter kommer med sine tips til, hvordan man steger and eller flæskesteg til perfektion

Med kun fire dage til juleaften er det ved at være tid til at beslutte sig for, hvordan stegen skal tilberedes. Foto: pressefoto

Der er så meget, der kan gå galt, når julemiddagen skal tilberedes. Men hvis du vil undgå bløde flæskesvær og tørt kød, er det måske en god idé at læse med her.

Danmarks bedste slagter blev kåret af Landbrug & Fødevarer i oktober, og her løb Slagter-Riget i Aarhus med titlen. Lige nu får de masser af henvendelser fra folk, der gerne vil have deres ekspertråd.

Der skal godt med salt på flæskesværen, så den kan blive sprød og smagfuld. Foto: pressefoto

- Vi får hvert år mange spørgsmål fra kunder, der er i tvivl om, hvordan de bedst tilbereder stegen til juleaften. Der findes jo så mange forskellige holdninger til, hvordan man for eksempel får den bedste flæskesteg, så jeg kan godt forstå, hvis det er forvirrende at finde rundt i, siger Mark Purkær fra Slagter-Riget i en pressemeddelelse.

Derfor kommer slagterne her med deres bud på, hvordan stegen bliver saftig, smagfuld og sprød.

Læs også Pernille Blach Hansen bliver ny direktør i Region Midtjylland

Flæskestegen

1. Start med at gnide godt med salt ned mellem sværene, og læg så stegen i midten af en bradepande, der er smurt med lidt smør. Det er en god idé at lægge noget stanniol under stegen, så sværen ligger lige og dermed får fordelt varmen. Fyld svesker, æbler, en sjat rødvin og lidt væde rundt om stegen i bradepanden.

2. Sæt bradepanden midt i ovnen, der er varmet op til 180 grader. Lad den stege i halvanden til to timer. Under de sidste 15 minutter af stegetiden kan du eventuelt hælde lidt vand i bradepanden, så der bliver stegesky til sovsen.

3. Lad efterfølgende flæskestegen hvile i 20-25 minutter, inden du skærer den ud – men undgå at dække den til under hviletiden, da sværen så bliver blød.

Hvis man er i tidspres, kan man vælge at tilberede anden dagen før juleaften. Her skæres anden for på restaurant Guldanden. Foto: Reimar Juul - Ritzau/Scanpix

Anden

1. Forvarm ovnen til 220 grader og sæt en bradepande med vand nederst. Imens skyller du anden indvendigt med vand, krydrer med salt og peber og fylder den med æblebåde og svesker.

2. Når ovnen er varm, sætter du anden ind på en rist med brystet nedad og sænker ovntemperaturen til 160 grader. Start med at give stegen 45 minutter og vend den herefter, så den ligger med brystet opad – uden at lade ovnlågen være åben for længe, da det kan give tørt kød. Sørg også for, at der hele tiden er væske i bradepanden i bunden af ovnen, så anden holder sig saftig.

3. Steg anden videre i cirka en time og 45 minutter ved 160 grader. Er skindet ikke sprødt nok, kan du efterbrune anden ved 220 grader i cirka ti minutter. Lad den hvile lidt, inden du skærer den ud.

Velbekomme!

Læs også 16 millioner til grøn robot: - Det er superdejligt